煮一锅炖菜,过一个法式暖冬

摘要: 咕噜噜冒着热气的小炖菜啊,真让人迷醉。

11-09 01:29 首页 食帖



近期最振奋人心的消息:住建部表示,北京可根据天气情况提前供暖!


每天早上都在被窝里瑟瑟发抖着赖床的食帖君,终于看到了希望的曙光。


但距离暖气正式到来还有一段时间,有什么好的取暖方法可以撑过这段时间?


吃。点。热。的。



每天吃火锅是不可能了,但时常做些炖菜,还是很简单的。


中国人吃炖菜,喜欢用砂锅或者炖锅,冷嗖嗖的冬天里,来上一锅大乱炖,暖身又治愈!西餐里则会用到Casserole,一些人会把这个词翻译成法式砂锅。


准确,也不完全准确。



Casserole的原意是,餐桌上使用的,带有盖子的烤盘或者炖锅。


今天,Casserole已经慢慢发展成一种特殊菜式,特指那种,一整锅食材煮完后,可以直接连锅端上桌吃的食物。



在美国和欧洲,Casserole通常包括1-2种的肉或者鱼、各种切成条状的蔬菜、还有一些像土豆、米饭、意面这样的主食,表面再铺上一层奶酪丰富口感。


除此之外,Casserole里还常常加入高汤、白葡萄酒、杜松子酒、啤酒等作为调味。


欧美人炖煮Casserole时,一般不盖盖子,煮的时间长了,肉和蔬菜慢慢就会出汁,香味也自然飘散出来。



Casserole其实源于19世纪的欧洲,最初,就是一个陶制的砂锅放在炉子上,慢慢炖煮出食物的风味。


最初的Casserole食材也很简单,肉、菜、面,混在一起炖煮就是了。漫长的冬季,欧洲人就靠这一锅乱炖取暖。



到了上个世纪50年代,美国人开始对Casserole进行改良,发明出了各种玻璃材质、陶瓷材质的锅具。


这些改良过的Casserole,可以装下各种食材,直接放到烤箱里烤熟、或者是在炉灶上炖熟就能吃。



Casserole演变到今天,菜式变得更加丰富。除了常规的肉+菜+主食的搭配之外,各种丸子、海鲜、千层面,都可以做成Casserole。



其实,Casserole真的不是什么新奇的菜式。


法式红酒炖牛肉、奶油炖菜、西班牙炖酿猪蹄……这些欧洲国家比较有名的炖菜,都在Casserole的范畴内。


今天,食帖君就给你介绍几种适合冬天的Casserole,在供暖开始之前,就靠它了!



\ 六道暖心暖胃的Casserole食谱 /


鲜虾意面锅



Ingredients

意大利面……250克

虾……10-15只

辣椒粉……1汤匙

面粉……2汤匙

黄油……2汤匙

橄榄油……1汤匙

鸡汤……1杯

奶油……1杯

盐……适量

黑胡椒……适量

意大利干酪……1杯

新鲜欧芹碎……1汤匙



Directions

① 锅中烧开水,意面放入锅中煮熟备用。

② 虾去头,背部切开,挑出虾线。所有的虾放入一个碗里,加入辣椒粉、面粉和盐,腌制半小时。

腌制完成后,煎锅中放入黄油和橄榄油,烧热,倒入虾,煎到虾两面金黄盛出。

④ 在锅中倒入鸡汤、奶油、盐、胡椒粉和意大利干酪,煮开后,倒入意面和虾,再煮1-2分钟,在表面撒上新鲜欧芹碎,即可整锅端上桌享用。



番薯西葫芦奶酪锅



Ingredients

橄榄油……1汤匙

西葫芦……2个

鸡肉……30克

洋葱……半杯

大蒜……1瓣

番茄酱……2汤匙

番薯……2个

马苏里拉芝士……2汤匙

盐……适量

黑胡椒……适量

新鲜欧芹碎……1汤匙



Directions

① 平底锅中放入1汤匙橄榄油烧热,加入南瓜、盐和黑胡椒粉,把南瓜煮熟,盛出备用。

② 在同一个锅里,加入洋葱、大蒜,煮至洋葱呈半透明,加入鸡肉继续煮,煮的时候用勺子把鸡肉捣碎。

③ 再在锅中加入番茄酱、煮熟的南瓜、盐和黑胡椒,继续煮3-5分钟。

④ 烤箱预热180°C,在烤盘底部放一层切成片的番薯,倒入第③步做好的配菜,再在顶上撒一层马苏里拉奶酪碎,放入烤箱烤20-25分钟。

上菜之前在顶部撒一些欧芹碎即可。



黑豆玉米饼



Ingredients

玉米饼……24块

番茄酱……3杯

辣椒酱……1汤匙

红甜椒……1个

青椒……1个

甜玉米粒……1杯

罐头黑豆……200克

奶酪碎……2汤匙

盐……适量

葱……适量

新鲜欧芹碎……1汤匙



Directions

① 烤箱预热200°C,番茄酱和辣椒酱放到一块碗里混合搅拌好。黑豆、甜椒丁、青椒丁、盐、黑胡椒放到一个碗里,搅拌充分备用。

② 放8块玉米饼在烤盘底部码好,刷上一层番茄辣椒混合酱,铺上一层黑豆混合物。

③ 在黑豆混合物上再铺上8块玉米饼,在玉米饼上刷一层番茄辣椒混合酱,然后再铺上一层黑豆混合物。

④ 在③的基础上,再铺上八块玉米饼。最后在表面撒上一层奶酪。入烤箱烤40分钟,直到酱汁融化、奶酪起泡。

 上菜之前在顶部撒一些欧芹碎和葱碎即可。



鸡肉焗饭锅



Ingredients

鸡胸肉……250克

橄榄油……2汤匙

香肠……100克

番茄……2个

马苏里拉奶酪碎……适量

葱……适量

大米……400克

盐……适量

胡椒粉……适量



Directions

① 鸡肉、香肠、番茄切小丁,葱切段备用。

② 烤盘底部刷一层油,大米洗净,铺在烤盘上。大米上放上鸡胸肉、香肠、番茄丁、葱末、胡椒粉、盐、马苏里拉奶酪碎。

③ 烤箱预热180°C,放入烤箱烤30分钟即可。



奶油炖菜



Ingredients

牛肉……300克

鲜蘑菇……350克

小洋葱……10个

新鲜迷迭香……1茶匙

盐……1茶匙

红葡萄酒……200毫升

新鲜奶油……2杯

小土豆……600克

橄榄油……2汤匙



Directions

① 洋葱去皮,蒜切瓣,蘑菇切片,用一个平底锅或是深的砂锅,加入橄榄油,油热后下蒜瓣炒。

② 蒜瓣炒香后,倒入小洋葱、切碎的迷迭香、牛肉、蘑菇、小土豆,一起翻炒。

③ 炒五分钟后,倒入红葡萄酒,炖3-4分钟,再倒入鲜奶油,炖煮8分钟左右。

④ 出锅前加盐,再在表面撒上一层欧芹碎即可。



海鲜炖菜



Ingredients

贻贝……300克

茴香……50克

洋葱……50克

大蒜……4个

白葡萄酒……100毫升

番茄酱……80克

比目鱼……300克

虾……15只

柠檬……1个

盐……适量

橄榄油……2汤匙

欧芹碎……适量

切片香肠……100克

高汤……600毫升



Directions

① 洋葱、蒜切丁备用,比目鱼切块,贻贝扯掉系带,刷洗干净,虾开背去虾线备用。

② 锅中倒入橄榄油烧热,倒入洋葱碎、大蒜碎、欧芹碎翻炒出香味,再倒入番茄酱翻炒。



③ 锅中倒入白葡萄酒,再加入切片香肠,炒5分钟,倒入高汤,加入适量盐和黑胡椒。

④ 往锅中加入贻贝、比目鱼、虾,转小火炖煮10分钟。出锅前,在表面撒上适量柠檬汁即可。


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