生活在北极圈的人吃什么?

摘要: 这篇文章不能下饭,但会让你更珍惜每一顿饭。

11-08 23:08 首页 食帖



本文共3,238字,读完全文需4分30秒


世界上最极端的饮食差异是什么?


是极地和低纬度地区的饮食差异。


想吃某种料理,大多都能找到餐厅或自己制作。但是,我们却很难想象北极人都在吃什么(南极不算,目前无人定居),他们也很难体验多样化的饮食。



北极圈里的居民,分布在俄罗斯、加拿大、美国、丹麦、冰岛、挪威、瑞典和芬兰这8个国家间,加起来有400万常住人口。


按照更广义的算法,北极圈附近生活着1千3百万人。因为除了战略与资源意义吸引的科考队伍,极地风光也吸引了不少游客。


| 4万5千年前,最初始的北极食物 |



这片白茫茫的极寒之地,一年中平均温度在-20℃,极夜期间最低可以达到-70℃。如此严峻的生存环境如何长期生存,游客也无法切实感受。


实际上,北极地区不仅保留了重要的饮食传统,也或许是人类最早开始生存的地方之一。



去年年初,一项在俄罗斯北部叶尼塞河流域的新发现,将历史学家对早期人类的认知提前了10000年。


在冻土层中,科学家找到了一个15岁猛犸象残骸,根据留下来的骨骼、獠牙、软组织判断,这只猛犸象死于4万5千年前。在它旁边,雕刻过的象牙、初级狩猎工具和受伤痕迹等证据表明,它死于人类狩猎活动中。


也就是说,在4万5千年前,极地就已经有了人类活动迹象。


在石器时代,人类已经会将猛犸象的表皮以及脖颈肉留存好,冰冻在用冰做的容器中以备食用


一个有趣的发现是,这些猛犸象的死法:舌头被割断(可能用于祭祀),躯干被重矛创伤导致大量流血等,和非洲土著刺杀大象的方式几乎一样。


这种论断,也间接支持了北极居民来历:由于温带气温波动剧烈,当时的人们选择向南北迁徙。追踪着猛犸象(最早期的食物),我们的祖先就不知不觉来到了极寒的北极。


| 北极人都是谁? |


北极圈的族群与分支


究竟是哪个种族刺杀了4万多年前的猛犸象,科学界尚无定论。


但现在,我们已知有超过40个族群在北极生活,使用十几种语言,拥有着相似的生活方式


如果按照地域划分,北极圈里有这些主要种族(由西至东):


北欧和俄罗斯西北 | 北欧原住民萨米族

俄罗斯西伯利亚 | 涅涅茨人、 鄂温克人、雅库特人、楚科奇人

阿拉斯加 | 阿留申人、 尤皮克人、因纽特人(自称I?upiat)

加拿大 | 因纽特人(自称Inuvialuit)

格陵兰 | 因纽特人(自称Kalaallit) 


| 一切以动物为生 |


因纽特人的雪屋,只用冰雪构建的温暖房屋


夏季会用兽皮做帐篷


这些强悍的北极族群在恶劣条件下,创造了独特的建筑与居住方式,用兽皮制作的衣物保暖,也会开始预测天气,并掌握了基础的导航知识。


当然,能延续至今,更要靠他们能够不断获取食物的能力。通过采集野生植物、狩猎、捕鱼、畜牧,他们让北极成了最后一块人类原始生存方式的土地。



这些族群中,我们听过最多的大概就是因纽特人。也因为他们和我们有近亲关系,所以食帖君今天以因纽特人为例,详细说说他们都吃些什么


因纽特人(爱斯基摩人)祖先来自中国北部,是地地道道的黄种人,约在1万年前从白令海峡开始涉足美洲,现在阿拉斯加、格陵兰岛、西伯利亚地区都有分布。


爱斯基摩(Eskimos)是死对头印第安人对他们的称呼,意思是“爱吃生肉的人”,含贬义。因纽特(Inuit)在他们自己的语言里意为“真正的人”。



因纽特人保留着我国北方民族的传统,信奉萨满、面部绘画,会生火畜牧,也会以狗拉雪橇。



在过去几千年里,他们用狩猎得到的动物牙、骨、角和石头做武器,用猎物油脂燃灯,用海象或海豹皮与木头制作交通工具皮划艇。


| 吃生肉的民族 |


饮食上,几乎以肉食(海洋生物的肉和皮)为主


北极人都会食用哪些猎物呢?


① 海洋哺乳动物:如鲸鱼、海豹、海象、北极熊。

② 陆上动物:如驯鹿、麝香牛、北极狐、北极兔。

③ 鸟类和蛋类:如海鸥、雷鸟、小海鸟。


在北极,长相可爱并不能成为免死金牌


在狩猎庞然大物北极熊时,由于冰天雪地难以正面对抗,因纽特人的办法是在利剑上涂满动物鲜血,插在冰中吸引北极熊。在舔剑的过程中,北极熊会不知不觉失血过多而死。


而对付海豹,他们有更灵活的办法。由于海豹需要用肺呼吸,每次吸气后在水下只能待十几分钟,因此不能长期潜伏在水中。这时,族群的几个人会同时守住一片区域中多个排气孔,当海豹从找排气孔时,无论从哪里露头,都会被精确袭击。



驯鹿也是北极圈里最重要的动物之一。驯鹿除了可以用来交通运输外,肉可以食用,筋腱用来做渔网,皮能制成大衣、靴子、帐篷。


除了肉,北极还有其他食物吗?


在苔原冻土层中,有一些杂草野菜、野豌豆、海藻和莓果(比如岩高兰、云莓等),这些也是北极圈人的食物来源。


正要吃莓果的北极狐


在北极地区,大部分族群还在实行原始公有制。青年捕猎后和一大家子分食,也会将宝贵猎物献给年长者以示尊重。



打猎过程中,猎犬是他们重要的陪伴,上图为狗子在吃鲸鱼鳍。


| 捕猎工具 = 厨具 |



能够获得如此多种类的食物,锋锐好用的工具必不可少。


在千万年的演变中,因纽特人制造并熟练于各种捕猎工具,剑、弩、渔网,且大部分都是取材于动物身上或是冰川岩石。


左:兽牙制作的鱼叉头,右:兽骨磨成的匕首



上图展示了一些北极部落的工具和饰物。左上角为因纽特人的护目镜,用来防止雪盲;下方为因纽特妇女常用工具:ulu乌卢刀。


乌卢刀的刀刃呈新月形状,上方木柄便于手握,是非常锋利好用的切割器具。因为造型别致好看,现在相似造型的工业刀也被更多人使用。




问题是,打到了这么多猎物,因纽特人怎么吃?


大部分时候,都是生吃。


| 北极有没有“料理”? |


在北极,没有“残忍”,只有第一法则“适者生存”


当然,生肉不能一次性全吃掉的时候,他们也会想办法储存生肉,比如冷冻、风干及发酵(Igunaq,夏天埋在地里,秋季发酵、冬季冷冻,来年取出食用),并供给之后的饮食。


Muktuk(风干食用鲸皮)


除了直接吃以外,北极人有没有通过加工制作而成的北极料理?


,但是可能看起来比生肉还要倒胃口。


Kiviak 腌海雀


腌海雀的做法是将海豹掏空,然后塞入完整、未去毛的海雀(大概能塞100只或数百只)。完全填满后,封上海豹的肚子,填入油脂并排除空气。


封号的海豹埋在地下,一般要经过数月或者一两年的发酵,然后取出,直接食用海雀。


食用方式有两种。一是拔去海雀的毛撕肉来吃二是从海雀的排泄处吸允内脏和脑部浆液


Bannock 班诺克面包


用面粉和荤油制成,有时会加入风干的果子。


Suaasat 格陵兰肉汤


格陵兰地区传统汤食,通常是用海豹肉、鲸鱼肉、驯鹿肉或海鸟炖成,也会加土豆、洋葱、香叶、黑胡椒。


Akutaq 冰淇淋


Akutaq在尤皮克语中意思是“将食物混合”。这是一种在阿拉斯加和加拿大北部流行的甜点,也被称为爱斯基摩冰淇淋或印第安冰淇淋。混合兽脂和莓果而成,有时也会加入苔原草类。


| 只吃肉却很健康,“爱斯基摩悖论”存在吗?|



主要食物是肉,北极人的营养摄入均衡吗?


少维生素、多鱼肉的饮食,正是现代人“三高”、心脏病的来源,但是因纽特人(爱斯基摩人)却很少有以上病症,因此有人称之为“爱斯基摩悖论”


这种看似奇异的现象,背后有一定道理。和我们食用的经过运输和加工的肉类不同,因为因纽特人所吃的肉是新鲜的或是低温冷冻保存,所以不会因烹饪和加工破坏营养。


而至于维生素来源,维生素A和D存在于冷水鱼和哺乳动物的肝脏与油脂中,维生素C在驯鹿肝脏、海藻、鲸鱼皮、海豹大脑中,也能起到营养均衡的作用。



但是,这种“爱斯基摩悖论”并不是万能的。虽然看似获取到了营养,但是长期食用生肉,导致爱斯基摩人常染上寄生虫疾病,并有着动脉硬化、骨质疏松的病灶。外加恶劣生存环境,因纽特人的平均寿命要比北美洲平均寿命短12~15年。


| 文化涌入、全球变暖的影响 |




随着近几十年欧洲人和北美人大量涌入,北极人原本平衡的自给自足生活被打破,带去了当地人无法医治的疾病。但是也出现了先进的交通工具、狩猎武器和住房技术。


用现代化炉灶煮鱼头汤


在加拿大努纳武特,商品极其昂贵


北极圈附近也逐渐有了小超市,售卖现代化的食品。但由于运输麻烦,这些常见食物到这里都翻了五六倍的价钱。


北极冰川减少示意图


外加全球变暖,北极人的生存空间也被不断压缩,位于边缘的民族不得不慢慢融入内陆人的生活。



但北极居民是智慧的、强大的。他们适应了世界上最恶劣的环境,在几乎没有任何资源的情况下存活延续了千万年。即使今后,我们也有足够的理由相信,他们一定能在自己的土地上生生不息。



edit. Anchor | photos. Google

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