原创金茂大酒店12-09 18:44

摘要: 【啤酒鸭】▼用料:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉做法:1.鸭

【啤酒鸭】▼

用料:鸭肉切块、啤酒、姜蒜、花椒、干红辣椒、

八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉


做法:

1.鸭子洗净剁块后焯水备用

2.锅中放少许底油,下姜蒜片,干红辣椒,八角,桂皮,花椒炒香

3.倒入鸭块翻炒。调入生抽,老抽,少许白糖炒匀。

4.加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味,大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

5.再大火收汁,撒少许胡椒粉即可


小贴士:

1.鸭皮油挻多的,步骤2的时候,尽可能的少放点油。另外,也可以把脂肪较多的鸭皮给剔掉。

2.步骤3的时候炒的时间越长,后面焖的时间就要的越短,而且炒得久的话,会更香。

3.香料别放太多,抢了鸭子的鲜味就不好了。


【尖椒皮蛋】▼


用料:皮蛋2个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油


做法:

皮蛋切瓣,摆盘

青红辣椒切碎,下锅炒

加入盐,蚝油,生抽,老抽少许,带点颜色

喜欢辣加点辣椒油

辣椒出锅,铺在变蛋上

小贴士:切皮蛋的时候,刀上擦点香油,就不粘哦~~


【酒鬼花生

用料:花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖


做法:

1.花生泡涨,剥去花生米的红衣,用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜

2.炒锅内放油,放入冰冻好的花生米,油慢慢小火加热,当炸熟后捞出,等油温升高一些后,再3把花生米放入复炸一次捞出沥油

3.锅里留少许底油,放花椒,干红辣椒段炒香

4.倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐,白糖调味即可。凉后很酥香哦


小贴士:

1、炸花生米用的冷锅冷油,慢慢小火加热,这样花生米比较容易炸透。

2、最后炒干辣椒段和花椒时,锅里底油只用放一点,也是小火慢炸,如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉,这样可以更辣更麻。


【红焖猪蹄】▼

用料 :(一汤匙=15ml):猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、

生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙


做法:

1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可


小贴士:

1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。

2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。

盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。

4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。


【小米椒爆鸡胗 】▼
用料:小米椒、鸡胗、大蒜、盐,生抽,黄酒


做法;

1.鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片。

2.切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上。

3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用。

4.炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦。一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦!


小贴士:如果觉得太辣,还可以撒上香菜碎,夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~


【辣炒藕丁】▼

用料:藕、老干妈等你喜欢的辣酱、蒜、青椒红椒、干辣椒粉、生抽、酱油


做法:

1.藕洗净,切条,然后切成一厘米左右的丁丁;青椒红椒切碎,蒜切末末,备用

2.锅里放油烧热,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒几下根据口味加入辣椒粉翻炒,然后加入你喜欢的辣酱、生抽少许,酱油大约两三滴翻炒均匀。

3.加入一点点的水,稍稍焖一下,根据口味加盐(因为之前的生抽酱油辣酱都有咸味所以这里的话不够就加),待水快收干了加入青椒红椒碎,翻炒几下,把水分完全炒干。

4.关火,加入剩下的蒜末,翻匀。根据口味选择加鸡精或味精。


【韩式烤五花肉】▼
用料:五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韩式辣椒酱2勺、

蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺


做法:

1.猪肉解冻,准备好所有调料。

2.生姜、蒜头切末。

3.切好。

4.依次加入所有调料。2勺辣椒酱

5.2勺生抽

6.2勺蜂蜜

7.两勺芝麻油

8.2勺芝麻

9.拌匀。醃渍15分钟。

10.烤的时候有三种选择:1.家用煤气烤盘;2.平底锅煎;3.烤箱180度烤15分钟。

11.烤到肉片微卷,有少许焦斑,肉香四溢。既成。

12.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃!


【香辣卤鸡爪】▼

用料:鸡爪、生姜 葱白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香叶、生抽 老抽、料酒、糖

做法:

1.鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干

2.准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)

再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮(我用了高压电饭锅直接煮烂了)

煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃


小贴士:

1、调料方面我是有啥搁啥, 不需要太讲究。

2、高压锅做的比较软糯 ,如果喜欢有点韧性还是用小火慢煮比较好 。

3、如果高压锅煮熟也需要用大火收一下卤汁, 主要是为了上色, 糖可以用冰糖, 颜色会漂亮一些 。


【蒜香炒花甲】▼
用料:花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱一大勺、蒜蓉若干、葱若干


做法:

第一步:锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。


第二步:锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

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