黑椒牛仔骨,嫩滑浓郁美味搭配

摘要: 下酒配饭都是一绝。

09-12 04:51 首页 晓菜

选一块优质牛仔骨,简单腌制后高温油炸黑椒调味,嫩滑浓郁,搭配香甜软糯的洋葱,配饭下酒真是一绝,而且做法意想不到的简单。



美味第一招

-选肉小讲究,腌制很关键-



特意请教了中餐大师沈老师关于牛仔骨的选择,他说条件允许的情况下尽可能选购澳洲雪花牛仔骨,肉质更鲜嫩,而且无需经过小苏打的腌制。如果买的是国产牛仔骨,处理方法也很简单:


先用西芹+洋葱+胡萝卜打成的蔬菜泥拌匀浸泡(蔬菜泥除了可以有效去除牛仔骨的腥气外,也可增加整道菜肴的香气)。



再用小苏打、生抽、黑胡椒、鸡蛋等食材腌制,最后加入生粉拌匀,淋油“封住”放入冰箱冷藏3小时即可。


美味第二招

-入味,需靠旺火煎-




腌制过的牛仔骨不代表已经充分入味,正确的做法是将腌制好的牛仔骨直接用旺火煎,煎至两面金黄即可,因为这样可以让肉变紧致,不易造成骨肉分离影响口感,而且充分煸透水分后更容易之后调味料的入味。


美味第三招

-黄油炒香、勾芡不能忘-



作为这道菜的完美配角,洋葱的处理不可忽视。很人多都害怕切洋葱,容易造成流泪,菜豆先生倒是有个很简单又好用的小方法可以分享给大家:


先将洋葱对半切开,然后再泡入水中几分钟后拿出来切即可有效防止流泪。洋葱要用黄油来翻炒,会更香甜,加入所有调味料翻炒的牛仔骨,出锅前记得淋少许水淀粉(水1:淀粉1)勾芡,口感更浓郁。


同样的黑椒做法,除了牛仔骨外,黑椒牛柳黑椒虎虾都很不错。


说了那么多,赶紧动手做一份试试吧:


黑椒牛仔骨



食材


牛仔骨的腌制

牛仔骨 300克 切块

洋葱 50克 切丝

西芹 50克 切段

洋葱 100克 切块

胡萝卜 50克 切块

小苏打 1/4茶匙 

生抽 1茶匙 

蚝油 1茶匙 

糖 1/4茶匙 

黑胡椒 1撮 

鸡蛋 半个 

植物油 1汤匙


调味部分

植物油 1汤匙 

黄油 15克 

红椒末 1茶匙 

洋葱末 1茶匙 

黑胡椒 1茶匙 

清鸡汤 2汤匙 

料酒 1茶匙 

生抽 1/2茶匙 

蚝油 1/2茶匙 

糖 1/4茶匙 


水淀粉

淀粉 1茶匙 

水 1汤匙


详细做法


1)将牛仔骨切块,洋葱切丝。将西芹段、洋葱块、胡萝卜块放入食物料理机打碎。

2)牛仔骨加入蔬菜泥拌匀后,浸泡1小时。取出牛仔骨加入小苏打、生抽、蚝油、糖、黑胡椒、鸡蛋搅拌均匀腌制1小时,加入生粉搅拌均匀,淋上植物油放置3小时。


3)火力调至中高火,向锅中加入植物油,放入腌制好的牛仔骨,煎至两面金黄,沥干油份。



4)向锅中加入黄油、红椒粒、洋葱粒、黑胡椒、洋葱丝翻炒几下,加入清鸡汤、煎好牛仔骨、糖、料酒、生抽、蚝油翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即可出锅。


这道美味也很不错哦:


这碗土豆泥好吃到让人想舔碗底



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